Força estrutural/comportamento como uma suspensão
Conhecer da força estrutural dos alimentos é importante para prever, por exemplo, seu comportamento de separação e tendência a sedimentação. Condimentos como molhos para salada e vinagre normalmente contêm vestígios de ervas e vegetais suspensos. Se bem suspensa, essa mistura alimentar permanecerá estável sem que o consumidor tenha que sacudir a embalagem para distribuir as partículas. Um condimento estável oferece a característica do sabor e a aparência desejadas. Propriedades estruturais também conferem a um produto alimentar as propriedades sensoriais exigidas pelo consumidor, como a característica de um sabor: uma bebida encorpada, um sorvete cremoso, um doce pegajoso ou a sensação deixada na boca quando o alimento é engolido. Para obter informações sobre todas essas propriedades, os componentes alimentares podem ser testados e analisados com a ajuda da reologia.
Comportamento do fluxo
Conhecer o comportamento do fluxo é essencial para prever a capacidade de processamento e o comportamento de enchimento dos componentes alimentares. O comportamento do fluxo representa um papel crucial em prever como a estrutura do componente mudará a maneira como o consumidor mastiga ou engole o alimento. O comportamento do fluxo também pode ser influenciado por alterações de temperatura, do armazenamento refrigerado ou em temperatura ambiente a altas temperaturas na boca.